大根の千切り
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千切りの手順: 輪切り→半円→断面を下にして3-4枚に薄切り→重ねて千切り。
厚さ1cm輪切りなら、みそ汁1-2人分に十分。
千切りは断面が増えるぶん火の通りが早い。1分で煮える火の通り設計の対象。
人参も同じ手順で千切りにできる。
まだあまりイメージできてないtkgshn.icon
しかし、大根の調理で困ったことはないtkgshn.icon*2
在庫の回し方
1/2本を1週間〜10日で使い切る単位にする。二段階食べ切りの対象。
切り口は都度ラップする → ☑️切り口を都度ラッピング
食材の火の通り早見表
野菜のユニット化
七目みそ汁
浅漬け
一汁一菜の構造
一言 太い断面を下に倒して切るのが、薄く均一に刻むコツ。