1分で煮える火の通り設計
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操作の定義 煮えにくい野菜だけ薄く切り、残りはいい加減な切り方でも全体が約1分で煮えるようにする、汁物版の最小努力の原理。
不変条件 全部の野菜を綺麗に切り揃えない。火の通りの遅い野菜だけ薄く・細く切れば、火の通りの早い野菜は適当でいい。
煮えにくい三種だけ細工する
ゴボウ → 薄切り
人参 → 薄切り
生姜 → 千切り
この三種以外は、厚さもサイズも適当でよい
半生でも沸点で1分煮れば十分
火の通り時間でソートして順投入の汁物への適用。あちらが「順に投入してタイミングを揃える」なら、こちらは「煮えにくいものだけ細くして、一斉投入でも揃える」。 一言 揃えるのは切り方ではなく、火の通り時間。