食材の火の通り早見表
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早見表
: 切り方で火の通りは決まる。断面を増やすほど早い。
table:火の通り
食材 切り方 火の通り目安
ゴボウ
・
人参
薄切り・千切り 約1分
葉物
刻む 数十秒
絹さや
そのまま 3秒
キャベツ
刻む 2秒湯がき
乾物
だし汁で直煮 15分
1分で煮える火の通り設計
と
加熱媒体の階段
の参照表。
火の通り時間でソートして順投入
丸元淑生式2秒湯がき
乾物をだし汁で直煮
一汁一菜の構造