火の通り時間でソートして順投入
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具を火の通り時間でソートし、遅いものから順に投入して同時に仕上げる。各具の依存関係を時間軸に並べた依存順パイプライン。
不変条件
全部が同時に仕上がるように、遅いものを先に・早いものを後に入れる。切り方が、火の通り時間を調整する唯一のツマミ(厚く切れば遅く、薄く切れば早い)。
関連
野菜炒めの構造
と共有する中心抽象(炒めも煮も同じ原理)。
汁物版の具体形:
1分で煮える火の通り設計
。
各具のソートキー:
食材の火の通り早見表
。
カットの基本単位:
野菜のユニット化
。
一言
切り方は味ではなくタイミングの調整。遅い順に入れれば一鍋で全部が揃う。
一汁一菜の構造