料理の四面体・三角形との対応
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玉村豊男料理の四面体(火・空気・水・油)とレヴィ=ストロース料理の三角形の地図の上で、汁物がどこに住むかを示す住所ページ。
住所
汁物=「水」の領域。生・湯通しが少量加わる(=加熱の弱い側)。
油の領域である野菜炒めの構造と対をなす。両者で四面体の二面を分担する。
関連
地図そのもの: 料理の構造 / 料理の三角形 / 世界中の料理の構造。
加熱の段との対応: 加熱媒体の階段。
汁物空間の張り方: 汁物の組み合わせ空間。
一言 汁物は四面体の「水」の角。油の角(野菜炒めの構造)と合わせて一日の面を張る。
一汁一菜の構造