ゴボウ(泥付き保存)
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保存の不変条件: 泥付きは泥のまま冷蔵し、食べる分だけ洗う。
洗うときは流水+スポンジの柔らかい面で優しく。皮に栄養があり、強くこすると皮がむける。
1本90cmを8-10等分してタッパーで3週間もつ。
買ったら6-7cmにユニット化しておく → 野菜のユニット化
まぁ、都度折ってもいいかなtkgshn.icon
切り方
煮えにくいので薄切り/斜め薄切りにする。断面を増やせば1分で煮える火の通り設計に乗る。
食材の火の通り早見表
七目みそ汁
☑️切り口を都度ラッピング
一汁一菜の構造
一言 泥は天然のラップ。落とすのは食べる分だけ。