グリル直火焼き
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操作の定義 塩を振った魚肉を、焼き網の上にアルミホイルを敷いて直火で焼く。油脂ゼロの加熱。
手順
魚肉に塩を振る
焼き網の上にアルミホイルを敷く
直火で焼く(油を引かない)
蒸しの派生
table:味の振り方
系統 加えるもの
和 料理酒+醤油(酒蒸し)
洋 白ワイン+塩+黒胡椒(ワイン蒸し)
二段階食べ切りの受け皿。多めに焼いて、翌日に食べ切る。
関連: 二段階食べ切り 加熱媒体の階段 缶詰でタンパク補強 溶くもので味を振る
一汁一菜の構造
一言 油を引かず、直火で焼く。和は酒、洋はワインで振り分ける。