☑️厚削りカツオ節
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薄削り(花カツオ)でなく厚削りを選ぶ。
☑️江上式で鰹と昆布で、出汁を取るで使うカツオ節は厚削りに固定する。
厚削りを選ぶ運用上の理由
濃いコクが出る
箸でつまんで取り出せる
だし殻をだし殻ふりかけに再利用できる(薄削りは崩れて再利用不可)
だしをひいたら殻はそのままだし殻ふりかけへ回す。
常備の位置づけは乾物常備リストを参照。
☑️江上式で鰹と昆布で、出汁を取る
だし殻ふりかけ
乾物常備リスト
乾物バックアップ
一汁一菜の構造
一言 つまんで出せて、殻まで使える。だから厚削り。