日本酒を作る過程
https://www.youtube.com/watch?v=G0bFxj1AtaU
めちゃくちゃ良い動画だmrsekut.icon*4
ざっくり米の過程
酒母:= 米麹+蒸米+水+酵母
↓ 掛け米を加える
醪になる
↓ 発酵して、濾す
日本酒、酒粕ができる
詳細
米を洗って水を吸わせる
秒単位で水につける時間などを管理する
蒸す
放冷
蒸した米を冷ます
引き込み
米に麹を種付けする
どういう部屋？
蒸米をほぐし麹蓋に盛り分ける
混ぜたりする
暖気樽(だきだる)をつかう
２週間~1ヶ月
仕込み水に、米麹、酵母、蒸米を加えて混ぜる
もろみってなに
酒母に、米麹、仕込み水、蒸米を投入する
20~30日ぐらい
濾過
熟成
貯蔵により熟成する
https://gyazo.com/92105803162e8a918659d0454ec0f1e2
その他
酸度が1.3~1.5を基準にして
どっしり000
スッキリ