火入れ

熟成を進みやすくする酵素の働きを止める目的もある

日本酒がどんどん変化してしまうのを抑える

落ち着いた、穏やかで柔らかな口当たり、酸味も甘みも突出していない、香りもそこまで華やかでない

基本的には2回行われる

醪を絞った直後

瓶詰めするとき

火入れの回数とお酒の種類

↓火入れ0回or1回のもの

味が変わりやすい

最初の火入れは行わない

生酒の状態で低温貯蔵し

瓶詰め時のみに火入れをする

絞った直後に1回火入れする

瓶詰め時にはしない