横浜中華街
以下、もち.iconによる横浜中華街 仕入れ遠征プラン
コンセプト
横浜中華街 は「食べ歩き観光地」ではなく 家庭中華 の材料市場として使う
目的は満腹ではなく、家の料理のレベルを上げる体験
昼飯 をメインにしない。午前が本体、昼は答え合わせ
到着時間
9:30 石川町駅 着がベスト
8時台：仕込み 時間で店が開いてない
9:30〜10:30：乾物店 が開き、質問できる（ゴールデンタイム）
11時以降：観光客 流入、テーマパーク化
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1日の動き
1. 朝ごはん
2. 乾物店 で仕入れと会話（ここが本体）
3. 青菜 や 調味料 を買う
4. 昼飯 に1軒だけ食べて 味の基準 を知る
5. 13時頃撤退
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朝ごはん候補
馬さんの店 龍仙本店
朝7時から営業
現地食堂 タイプ、並ばない
ワンタン
お粥
油条（あれば）
→ 中華の「生活の朝」を体験する店
謝甜記 二号店
お粥 中心の店
干し貝柱 の 旨味 文化を理解できる
中華料理＝油料理という認識が変わる
金福粥記
9時頃から
観光客 少ない軽めの朝食
→ 仕入れ 前のウォームアップ
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乾物店（最重要）
隆泰商行
中華街 の基準店
量り売り 乾物 がまとも、値段も観光地価格でない
観察ポイント
干し貝柱 のサイズ差
干し海老 のグレード
干し椎茸 の等級
生抽 ・ 老抽 の種類
→ 「違い」を知るための店
耀盛號 売店
使い方を教えてくれる
店員に「炒め物 に使う 干し貝柱 どれ？」と聞く
→ 用途 で食材の価値が変わると分かる
源豊行
香り 系の理解
八角
花椒
陳皮
→ 中華料理 の“香りの層”を知る
萬勝商事
発酵 ・保存食材
腸詰（ラプチョン）
腐乳
塩漬け魚
→ 徳記 の奥行きの正体に近いゾーン
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買うべき食材
乾物
干し海老（小粒）
干し椎茸（中国産どんこ系）
干し貝柱（小袋）
金華ハム 切れ端（あれば）
小魚乾物
調味料
鎮江香酢
生抽
老抽
オイスターソース（李錦記）
青菜
空芯菜
菜心
芥藍
豆苗
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昼ごはん（1軒だけ）
青葉 新館
牛バラ煮込み
腸詰
青菜炒め
→ 家庭中華 の完成形、再現性が高い
杜記
よだれ鶏
麻婆豆腐
刀削麺
→ 油の香り の料理を理解
山東 2号店
水餃子
→ 皮から作る 工程 を観察（レシピより工程が重要と分かる）
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やらないこと
食べ放題
食べ歩き
コース料理
→ 満足度は上がるが料理理解は増えない
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この遠征の意味
中華料理 は
乾物 の旨味
香り
発酵
の三層構造
帰宅後は 炒飯 ではなく 青菜炒め を作る
→ 最も理解が出る料理になる