麻婆豆腐
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豆腐に豆鼓と豆板醤という「ダブル豆味」をのせる、豆味のミルフィーユだと理解してる。
材料
花椒（これは絶対必要！ ただし入れすぎるととんでもない味になる） ひき肉
豆腐
ねぎ
片栗粉（これも意外と必要ない。水っぽくしなければいいだけなので）
ごま油（意外と必要ない。なぜならひき肉から油が出てかなりオイリーだから） つくりかた
もうだるいんで、最初に豆腐以外全部鍋＝フライパンに入れてしまう
弱火でじわーっと炒めて、ひき肉から油を出す。
ひき肉がすべていたまったら豆腐をそのまま投入。切らない。潰す。
水が必要な場合は、豆腐の水をそのまま使う。
水を入れた場合は、片栗粉を、豆腐の容器で溶いて加える。
完成
ひき肉で十分油っぽいのでごま油いらないかも。
水入れなくていい。入れない場合は片栗粉がいらない
大豆ミートで実験
豚肉はあぶら大杉問題
豆腐のレイヤーがコンセプトの料理と捉えればむしろ大豆ミートでつくるのが正道
油分はごま油で調整できるからこっちのほうが都合がいい。