瞬間湯通しの温野菜サラダ
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操作の定義 ひと口大の野菜を少しずつ沸騰湯にくぐらせ、ざる上げする作り置き。
手順
ひと口大に切った野菜を、少しずつ沸騰湯に入れる
3〜10秒(絹さやは3秒)
ざるに上げる
対象野菜
ブロッコリー / アスパラ / インゲン / 絹さや / パプリカ
玉ねぎは生のままスライスして加える
1人前×5-6日分を作り置きする
味付けはみそマヨヨーグルト、または塩・黒胡椒・アマニ油・バルサミコ
丸元淑生式2秒湯がきの親戚。あちらが葉物を1枚くぐらせるなら、こちらは複数の野菜を少しずつくぐらせて作り置きにする。
関連: 丸元淑生式2秒湯がき みそマヨヨーグルト 食材の火の通り早見表 加熱媒体の階段
一汁一菜の構造
一言 くぐらせて、ざるに上げる。それだけで5-6日分。