丸元淑生式2秒湯がき
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操作の定義 キャベツ葉を沸騰湯に2秒くぐらせ、硬い葉脈を切り捨て手でちぎり、みそマヨヨーグルトで和える。出典=丸元淑生。
キャベツ（しゃぶしゃぶ）的なニュアンスtkgshn.icon
手順
キャベツの葉1枚を沸騰湯に2秒くぐらせる
硬い葉脈を切り捨てる
残りを手でちぎる
みそマヨヨーグルトで和える
不変条件 沸点を維持する。ぐつぐつ煮ない、くぐらせるだけ。
鍋は浅広鍋か大型フライパンを使う(葉を広げて一気にくぐらせるため)
湯量と切り分けサイズの「程よさ」は勘と経験
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一汁一菜の構造
一言 煮るのではなく、くぐらせる。