低温調理は第四の調理法
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世界中の料理の構造に入門したいみたいなことを今日は考えてた
https://gyazo.com/f13dd3b1f98e7dc9e53a7dbb359ba6d3
from 2022/12/26
低温調理は第四の調理法
@0xtkgshn: 真空調理法ってレヴィ・ストロースの料理の三角形に当てはまらないんじゃない…?と思って調べてたら、テリーヌのために開発された調理表で、
ちなみにテリーヌの概要もめちゃくちゃ面白い
https://ja.wikipedia.org/wiki/テリーヌ
「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、「第四の調理法」とも呼ばれる。
らしい。
https://pbs.twimg.com/media/Fk713p9WIAkzUmr.jpg
@0xtkgshn: 2枚目は玉村豊男「料理の四面体」から
https://t.co/ivSA3Qojai
https://pbs.twimg.com/media/Fk73IUtWYAAs8DI.jpghttps://pbs.twimg.com/media/Fk73IhOWAAcF0Ri.jpg