活け締め
https://gyazo.com/65bf15b43c10100ce0b1464efe1ec2bc
刃物を使って魚の脳に傷を入れて急死させる
魚のこめかみに刃を突き刺して、一瞬で脳に傷を入れる。魚の動きが止まって口を大きく開ければ、うまく締まった証拠
血抜きはエラの付け根の上部にナイフを突き刺し、背骨の下にある太い血管を断ち切る。 シッポの付け根にある血管も断ち切ると、血が抜けやすくなる。
https://www.youtube.com/watch?v=1gVcYwrTLZw
鰓の後ろの膜を切っている
振らないと血が出ない
小型底びき網で漁獲されるマコガレイの品質向上を目的とし，漁獲後の致死条件として野締め，活け締め，鰓切断処理を設定し，致死後の品質を比較した。
死後硬直の進行，K値の上昇抑制，ATPの保持等においては差が認められなかったが，活け締めおよび鰓切断は，いずれも脱血作用により筋肉の色調が改善され，冷蔵中の臭気の発生が抑制された。 さらに，活け締めは野締めに比べ筋肉の歯ごたえが維持されていることが官能評価で確認された。これらのことから，漁獲後の活け締めは高品質なマコガレイの筋肉の特徴である透明感のある白い色調の保持および筋肉の弾力保持に効果があり，刺身の商品価値の向上を期待できることが分かった。 https://youtu.be/HOsNvrrEab8?si=G9N0D1i6ogwyd1JN
https://youtu.be/UgFoKuD6_yI?si=w5ZozEhTB6ryj9-B&t=466