料理の科学
調理学
という分野らしい
マギー キッチンサイエンス
O'Reilly Japan - Cooking for Geeks 第2版
Modernist Cuisine
誰でも1回で味が決まるロジカル調理
料理の科学
https://www.amazon.co.jp/料理の科学〈1〉素朴な疑問に答えます-ロバート・L-ウォルク/dp/4903063577
ピッツバーグ大の元化学教授
Robert L. Wolke
の本
料理の科学大図鑑
https://www.amazon.co.jp/料理の科学大図鑑-スチュアート・ファリモンド/dp/4309253822
新しい料理の教科書
https://www.amazon.co.jp/「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ-講談社のお料理BOOK-落合-務/dp/4062996219
ソースは待てる、パスタは待てない
#cooking