調理学

シラバス

食事計画論

調理操作

調理操作中の栄養成分の変化

献立作成と栄養

食品の嗜好性の評価方法

植物性食品の調理特性

米

小麦

イモ類

豆類

野菜類

果実類

海藻類

キノコ類

動物性食品の調理特性

（1）食肉類　　　（2）魚介類 （3）卵類　　　　（4）牛乳・乳製品

成分抽出素材の調理特性

（1）デンプン　　（2）砂糖類　（3）油脂類 （4）ゲル化材料　（5）分離タンパク質

嗜好飲料

調理文化