誰でも1回で味が決まるロジカル調理
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1 焼く/2 煮る/3 炒める/4 揚げる/5 生野菜調理/6 ゆでる・番外編/7 覚えてスキルアップ・料理の基本
用語
少々:親指、人差し指で摘んだ量。塩なら0.5g
ひとつまみ:親指、人差し指、中指で摘んだ量。塩なら0.7-1g
切る
はかる
ペットボトルの蓋 7.5ml 大さじ1/2
肉料理、下味には長くつけるな。調理前に揉み込む程度で良い
ジューシーさが減る
浸透圧で水分が抜ける
8:1:1(だし 醤油 味醂) 八方だし 和食の煮物の基本