水煮牛肉
下処理
いろんな
野菜
白菜
:
片
舞茸
ブロッコリー
レタス
野菜
は火の通りが悪いものから炒めていく
はやめに少量の
中華スープ
を合わせると
蒸気
の力でより火が通っていく
最初には火を通しすぎない
牛もも肉
:
片
->
漿
生姜
:
末
手順
にんにく
と
生姜
と
鷹の爪
と
豆板醤
を炒める
炒めて
酒
を入れる
豆鼓
大さじ
1を入れる
中華スープ
150mlを入れる
醤油
小さじ
2を入れる
強火
で沸かしているところに
牛もも肉
を入れる
火を入れすぎない
盛り付け
る
仕上げ
一味唐辛子
を
大さじ
2かける
上から
花椒
と
鷹の爪
を入れて熱した
油
を
大さじ
6かける
雑学
1930年台
に
四川省
で考案されたらしく比較的新しい
油通し
せずに
スープ
で火を通すため
水煮
#料理
#献立