漿
チャン
肉や魚介が固くなるのを防ぐために卵を染み込ませる中華料理の処理
肉100gに対して
全卵40g
少量の酒と醤油
ぜんぶをいれずにちょっとずつ吸わせていく
最後に一つまみ程度の片栗粉で止める
魚介
先に塩と胡椒で下味をつける
卵白を揉み込む
最後にひとつまみ程度の片栗粉で止める