リキュール
蒸留酒に薬草や果実などのフレーバーを加え、別の味わいと香り、色をもたせた酒の一種 酒類と糖類その他の物品を原料とした酒類で、エキス分が2度以上のもの（清酒、合成清酒、焼酎、みりん、ビール、果実酒、甘味果実酒、ウイスキー、ブランデー、原料用アルコール、発泡酒、その他の醸造酒及び粉末酒を除く。） 非常に多くのバリエーションがある
同じ果実でも部位で変わる
種子
果肉
果皮
日本で販売されているリキュールは輸入品も含め500種類以上
語源
ラテン語で「液体」or「溶け込ませる」が変化
リクオルorリケファセレ
ほとんどが果皮を用いている
果皮を浸漬して蒸留する
果皮を浸漬して蒸留、ブランデーを配合した後に樽で熟成させる まろやかで大活躍
隠し味などにも使える万能
製菓やカクテルに多く用いられる
ホワイト・キュラソーに色素を加え作る
苦みが少なく、重厚な香味
デザート作りに向いている
香りにこだわりのあるメーカーが多い
比較的新し目
浸漬法
種を取り除かない場合ナッツのような風味も
重ねて蒸留
浸漬法とエキスに添加する方法の2通りが有名
産地で傾向が異なる
杏単体としての香味が強い
アプリコット以外の果実やハーブも添加する
果肉を発酵、蒸留して作られる
アルコールに浸漬して作る
アルコールに浸漬して作る
最高峰と称えられる
修道院の名前から取られた
特殊系リキュール