料理｜アサリのお味噌汁
from 暮らし｜料理
材料
アサリ：50g
水：450ml
味噌：15ml(18g)
ネギ
作り方
アサリの砂抜き
殻をこすり合わせてよく洗う
塩水に1~2時間つけておく
アサリを茹でる
あさりは常温の出汁から茹でること
弱火でじっくり茹でることで旨味を引き出せる
あさりの口が開いたら引き上げること
あさりは汁に漬けたままにすると身が縮み旨味が流れてしまうので別の器に移しておく
味噌をとく
味噌は50度〜60度の温度で溶くこと
60度以上だと味噌の麹菌や酵母菌が死滅してしまい、旨味成分も分解されてしまう
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参考
https://youtu.be/4AFbVfSE7Sc?si=i9Jwb34fwJTBRU9x