グリコーゲンが多くの水分子と結合する話

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脂肪は、生物が利用できる他のエネル ギー源、たとえば炭水化物のグルコース （ブドウ糖）などに比べて、もともと同 じ重さ当たりに含まれているエネルギ ーがはるかに大きい（表１）。また動物の重要なエネルギー貯蔵物質のひとつである グリコーゲンは、グルコースが多数連なったものであり、生体内では多くの水分子と 結合するため、さらに重くなる。それに対して脂肪は疎水性（水となじみにくい性質） が高いので、水とは結合しない。このため生体内では、結合している水を含めた実質 的な重量当たりで比較すると、脂肪はグリコーゲンの約６倍ものエネルギーを蓄える ことができる。

脂肪と多糖類の項