おでん
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ポイント
練り物を高火力で加熱すると、つゆに溶け出してうまくなる その味が大根などに移ると良い
しかし、じゃがいも・大根・牛すじを練り物と同一の火力で加熱すると、崩壊・消滅してしまう
大根やじゃがいもに味を染み込ませるのに重要な要素は、時間だけである
味を染み込ませる為に加熱し続ける必要は無い
蓋はする
上記の事から、大根やじゃがいもを練り物と同一の高火力で加熱する必要は無い事がわかる
大根やじゃがいもが入っていない、容積に余裕がある鍋
その中で練り物だけを一気に加熱して出汁を取る
材料
2〜3cm厚で輪切り
皮をちょっと厚めに剥く、外側が辛いので
隠し包丁入れる
じゃがいも
普通に皮むくだけ
隠し包丁は不要。砕けやすくなってしまう為
切らずにゴロッとしたまま
牛すじ
下茹でする
卵
練り物セット
酒
たくさん入れてよい
みりん
少し入れる
たくさん入れ過ぎるとテラテラになるので注意
手順
鍋1
蓋をして強火で20分
練り物セットに付いているつゆも入れる
具は水中に半分ぐらい沈んでいればいい
ジャガイモを追加する
中火で20分ほど煮る
鍋2(下茹で用)
鍋で沸騰してから20分ほど弱火で下茹でする
牛すじができるまで乾かしておく
牛すじを下茹でする
水の状態から牛すじを入れる
鍋で20分ほど下茹でする
適当なサイズに切る
統合する
鍋1に牛すじ・大根を入れる
弱火で1,2時間煮て放置
数時間おいたら完成、温めて食べる
時間をおかなければ大根に味が染みない
メモ
大根を米のとぎ汁で煮るのが流行っているけど、舌触りがザラザラになるので嫌
じゃがいもに隠し包丁入れ過ぎると煮崩れするので、なくてもいいのかも？
なくていい
お湯を沸かす必要はあるshokai.icon