鮭のムニエル
鮭: 1切れ
塩・胡椒: 適量
薄力粉: 小さじ2
オリーブオイル: 小さじ2
バター: 15g
塩: 2つまみ〜適量
レモン汁: 大さじ1
パセリ: 小さじ2
にんにく: 1/2片
<付け合わせ>
アスパラガス: 4本
にんにくとパセリをみじん切りにする．
サーモンに塩とこしょうで下味をつけ，薄力粉をまぶして余分な粉をはたき落とす．
フライパンにオリーブオイルとバターを入れて加熱し，バターが色づいたらサーモンを皮目から焼く．
皮がきつね色にパリッと焼けたら裏返し，薄力粉を焼き固める．
粉が固まったら再度皮目を下にし，バターをスプーンでかけながら中心が半生になるように焼き，取り出して皮を上にして休ませる．
火を弱めてバターとにんにくを加え，香りが立ったらアスパラガスを加えてソテーする．
レモン汁，パセリ，塩で味を調え，仕上げとする．
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下味
小麦粉をまぶす前に味付けをしてしまった方が良い．
焼いてから味付けをするレシピもあるが，切り身自体に塩味があった方が美味しい．
焼く
油多めに．揚げ物に近い．
バターで焼くとよいが，サラダ油でもいいかも．
バターの風味は欲しいが，加熱でどうせそんなには残らないし，焦げやすい．
バターの味は焼き終わってからバターソースとして用意する．
バターは1切れあたり10gでちょうどいい印象．
焼き時間
蓋をして強火で焼くとふっくらするし，中まで火が通る．
90秒でも長かった．
この時は油が足りなかった感じもある．
60秒→40秒くらいが良さそう．
ソース
レモンはレモン果肉として刻んで使っても美味しそう
ツナボーイ式
白ワインでソースを仕上げても良い
中村和成氏式
参考
https://www.youtube.com/shorts/LhSDLtfOyYE
https://www.youtube.com/shorts/0i41eUWg0Gg
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