回鍋肉
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豚バラ 300g
長ネギ 30g
キャベツ 300g
ピーマン 4つ
にんにく 2かけ
豆板醤 大さじ 2
甜麺醤 大さじ 3
豆豉 小さじ 2　
合わせ調味料
醤油 大さじ 2
砂糖 小さじ 3
黒コショウ 少々
紹興酒 大さじ 2
ラー油 大さじ 1
ごま油 大さじ 1
サラダ油 適量
多めの油でキャベツとピーマンを炒める．
油通しと呼ばれる工程．
軽くしなっとなるまで．
油をきって避ける．
豚バラを焼肉のように焼く．
そのまま鍋の中央で豆板醤を炒める．
弱火でじっくり
豆豉とにんにくを合わせて豚バラと絡める．
強火にして長ネギと炒めた野菜を加える．
合わせ調味料を鍋肌から入れ，甜麺醤も入れる．
ごま油とラー油で仕上げて完成．