トマトソース
平雅一
シェフ
フレッシュトマト
玉ねぎ
オリーブオイル
塩
トマトソース
に足りない
コク
や甘味を
バター
や
砂糖
で補う作戦もある．
トマト
の酸味は
クエン酸
なので，熱では消えない．
強火で酸味を飛ばす，は誤りかも．
トマトソース
は入れすぎないか，しっかり入れるなら
副食材
もしっかりしたものにする．
グルタミン酸
の
うま味
が強くなりすぎるため．