アロゼ
フランス料理
の技法．ソースや
オイル
をすくって
食材
にかけながら加熱する
調理法
．
鶏肉
などは
うま味
が出るため
アロゼ
が推奨されるが，
魚
は
臭み
が出てしまうため非推奨．