鯛のダシ
なんにでも合うドーピング的な素材。
料理に鯛のあらを入れて煮込む場合もあるが、ここではあらだけを煮込んでだしをとったもののこと。
https://www.youtube.com/watch?v=B79-xiFgWso
この動画の前半で紹介されている。
材料
鯛のあら（たぶん頭が重要）
イタリアンパセリの茎
手順
いっしょに1時間程度水で煮込む
あくをよく取りながら
全体を軽く潰しながらざるで漉す
冷やしておく
ゼラチン質が固まる
冷やすと自然に固まる（煮こごり的に）が、固める必要があるのかは謎
しばらく冷蔵庫で保管できそう
動画中ではボンゴレビアンコに使っていて、これはこれで最高。ほかにも用途が広いので一度作っておくと便利。
その他の用途
有頭海老＆アサリのパスタ
えびのダシとも相性抜群
イワシのパスタ
手抜き鯛めし
鯛のあらと炊飯器で作る適当な鯛めし
だしをドーピングして水増しすることができる
#イタリアン
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