イワシのパスタ
https://gyazo.com/e7e70f68daa953787f074c20f7fd9508
Pasta Con le Sardeというシチリアのパスタらしい。
https://www.youtube.com/watch?v=yKZSWxTzlJI
びっくりするほどうまかった。イワシとサフランのフェンネルの香りのマッチングがもう最高。 ここの動画は例によって真面目に料理させる気のない翻訳なので動画が消えていたので、一通りまとめる。
材料（4人前。動画中の表示より）
パスタ 400g
スパゲトーニなどかなり太いもの
リングイネなども合う
もちろん生。がんばって入手する。私はメルカリで買いました
鱗茎？の丸くてでっかい部分は除いて、茎と葉で500gくらいほしい
濃縮トマトピューレ 25g
1パック18gなので、2つ入れてる
松の実 50g
富沢商店とかいくと売ってるし、Amazonでも売ってる
刻んで入れたくなるが、動画ではそのまま入れてそう
レーズン 20g
刻んで入れたくなるが、動画ではそのまま入れてそう。
食べてみるとアクセントとして良い感じなので、ある程度疎に入っている方がよいし刻まなくてよい
パン粉 50g
いわし 4尾
もう少し多くてもいい。6尾くらい。
日本の魚屋でちゃんとしたのを買うと動画のやつよりよほど大きくて脂がのっていると思う
玉ねぎ 2個
サフラン 0.5g
高い
塩 適量
動画中で言及は一切ないが当然必要
オプションだが、これを半カップ～1カップほど入れるとさらにグレードが上がる
これは動画に出てこないが、おいしいレストランで聞いたので試したところ大勝利した
材料を炒めて、あとは塩で味を調えるだけ。だがしかしめちゃくちゃうまい。
下ごしらえ
フェンネルは茎と葉（やわらかいふさふさした部分）に分ける
葉はみじん切りにして、ソースへ
茎は鍋に入る程度に切って、麺をゆでる時に使う
細かく切りすぎると麺との分離が面倒になるので、でかめに切っておく
たまねぎはみじん切り
いわしは3枚におろし、腹の骨は削いでおく。で、2-3cmくらいに切っておく
ソース
（できれば深めの）フライパンにオリーブオイルをどばどば入れる
玉ねぎを入れて軽く炒める
フェンネル（の葉）、松の実、レーズン、塩、トマトピューレ、いわしを入れてしっかり炒める
後半でサフラン（2/3量）を入れる
イワシの風味が出てくるまでしっかり煮込む
最初は水気が少なくて少し不安になるが、だんだん水分が出てくる
https://gyazo.com/2fe4a648366f324bf450cdced117e2f6
味は塩でがんばる
麺
フェンネルの茎、サフランの残り（1/3量）、塩ざっくり入れてゆでる
麺がゆであがる前に茎だけ拾って捨てると吉
パン粉
オリーブオイルで炒めて、天かすみたいな感じにする。盛り付けたあとに上から散らす
オリーブオイルを入れすぎるとべちゃべちゃになるので、パン粉を煎りながら少しずつオリーブオイルを足していくイメージで
食感のうえで非常に重要
マージ
皿を軽く温める（レンジでチン）
ソースの入ったフライパンに麺をいれて思いっきり混ぜる
盛り付ける
パン粉を上から散らす
作っているときに心配になったこと：
フェンネル入れすぎでは？
大丈夫
ニンニクいらないの？
いらない
アンチョビは？白ワインは？
いらない（レシピによっては入れると書いてあるものもあるが、いらない。作ればわかる）
サフラン高くない？
高いだけの価値はある