小刃付け

包丁を研ぐときに行う仕上げの処理のこと。小刃止めとか糸刃付けとも呼ばれるっぽい。

普通にまっすぐ研いだあとに、先端にごくわずかに鈍角の面を作る（この、面をつくることを刃を付けると呼ぶっぽい？）。

これにより切れ味は変わらず長持ちするようになる、らしい。

普通に初心者向けに包丁の研ぎ方は～～みたいな情報を見ているとこのあたりは出てこないことが多く、存在に気づかなかった。

やってみているが、できているのかわからん……