長芋とネギのアーリオオーリオ

長芋が売っていたので作った。うまい。長芋は安くて偉いな。

スパゲティーニ

アンチョビ：2枚くらい

にんにく：1かけ、千切り

しょうが：同上

白ワイン：50mlくらい？

鷹の爪：1，2本

ケイパー：小さじ2

長ネギ 1本くらい：3mmくらいで斜めにスライス

長いも 適宜：拍子木切りくらいの感じ

しそでも良さそう

にんにく、しょうが、鷹の爪、オリーブオイルをフライパンで弱火で熱する

にんにくに色がついてきたらアンチョビとケイパーを入れて軽く炒める

焦げない程度に十分加熱して香りが出たら、白ワインを入れる

麺をゆではじめる

フライパンはワインのアルコールが飛んだくらいで弱火にする

麺がゆであがる1分半くらい前に長芋をフライパンへ

ホクホク感は出さず、シャキシャキ感を残したいので加熱は最小限にして、温める程度にしたい

それでもソースにとろみはつくので、そのつもりで

麺がゆであがったらフライパンへ。同時にネギも入れる

ベースに生姜と白ワインがあるパスタ、私の中でニューオリ味と呼んでいる勝利の組み合わせです。