低温調理
タンパク質の凝固温度を利用して柔らかい肉などを生み出す調理
60～66℃の間で数十時間調理したりするので専用器具がないと料理不可能
低温調理が美味しい理由を化学的に考察する - オトコ中村の楽しい毎日
ミオシン
アクチン
コラーゲン
機材
Anova
が走りだが、類似品が出回っているらしい
【徹底比較】低温調理器のおすすめ人気ランキング14選 | mybest
コンベクションオーブン
https://twitter.com/zapa/status/1548455769276039168?s=21&t=CnIw0I3UsjGKjoDHH1fWMw
https://twitter.com/zapa/status/1548455769276039168?s=21&t=CnIw0I3UsjGKjoDHH1fWMw
https://twitter.com/MobileHackerz/status/1582598365606383616?s=20
滅菌重要