油をなじませる
油ならしや油返しの目的としてで出てくるワード
どういう意味なのか説明されることはない
油を高温にすることでフライパン表面に重合させて油膜をはることでフライパンの表面をスムースにして食材がこびりつかないようにするみたいな意味だと思う
シーズニング#5f75b005774b170000270d0eの説明を参照
https://www2.nhk.or.jp/school/movie/clip.cgi?das_id=D0005390018_00000 では、油が撥水のような状態にならないことを馴染むと言っている