料理
やった
たぶんやる
ポークカツレツ
いつかやりたい
塩
塩加減の基準値 = 食材の重さの0.8%
ステーキを作ろう!と思って塩をする時、パックの表示を見て肉の重さが300gだったら、
300g×0.%=2.4g
の塩を振り・・・
漬物を作ろう!と思ったら、野菜の重さを軽量して、その0.8%の塩を加えていけばいい。
なぜ、0.8%なのかというと、じつはこの値、【生理食塩水】の濃度が【0.9%】であり、それよりも若干低い値に設定した値なんだな。
生理食塩水とは、細胞液または体液・血液と等しい浸透圧の濃度の水のこと。
じゃあ、さらに、なぜ生理食塩水の塩分濃度に近いだとよいかというと、人間の体の血液の塩分濃度と同じなため、外部から入ってきたものに対しても抵抗感なく受け入れられる濃度なのである。
で、実はもっと厳密に言うと、若干値を修正したい。
それは、
【肉には、0.5%】
【野菜には、1.0%】
食材