青果物の見た目の鮮度

鮮度とは何か？

鮮度とはあいまいな言葉です。科学的にはっきりとした定義はありません。例えば、アミノ酸などの成分の含有量、匂い、見た目などを鮮度の指標とする研究があります。それぞれの農畜水産物や食品によって鮮度の重要な評価指標が異なります。青果物を購入する時に消費者はどこに着目するでしょうか。青果物の良し悪しを見た目で判断する人は多いです。人間の知覚の80%が視覚である点に着目し、スマホ写真を用いた青果物の鮮度評価を行いました。

研究内容

1. ほうれん草の鮮度評価

色と質感を画像から抽出し、鮮度を評価しました。色や質感と鮮度の関連性を分析しました。「とてもよい」「よい」「よくない」「とてもよくない」の4段階の区分に、機械学習により70%以上の正答率で予測しました。

2. 鮮度評価の個人差を表現

人によって鮮度の認識が異なるかを調査しました。12人によって鮮度の評価結果は異なりました。それを確率分布を用いて、数値評価することができました。個人によって判断が異なる鮮度を体系的に評価できました。

3. いちごの表面の光沢を画像で評価

鮮度と光沢感が関連していると仮説を立てました。輝度分布を用いて，いちご表面の光沢感を評価しました。保存環境によって光沢感の保持性が大きく変化するとわかりました。

今後の展開

人間がどこに着目しているか？なぜそれをよいとみなすのか？について深堀りする。

人間は何を持って新鮮であるとみなすのかを調査する。

眼球の動きを認識するセンサーを用いて、どこを着目しているかを調べる。

研究発表のスライド

2. 鮮度評価の個人差を表現

Predicting sensory evaluation of spinach freshness using machine learning model and digital imagesの要約

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投稿論文

画像と機械学習によるほうれん草の鮮度予測

個人の鮮度認識の差異を考慮した鮮度予測

温湿度の環境がいちごの鮮度におよぼす影響

研究費

table:リスト

2023 研究助成 栗林育英学術財団