Dönerci Hamdi Usta
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■概要
Dönerci Hamdi Usta(ドネルジ・ハンディ・ウスタ)はトルコのアンタルヤ・デニズリ・イスタンブールで展開しているケバブ店である。Hamdi(ハンディ)は人名で、彼がドネルケバブの発明者だといわれている(Usta(ウスタ)は師(マスター)という意味の敬称)。日本語訳をすると「ケバブ店 ハンディ師」になる。 ■訪問日
・2017年9月27日
■訪問記
ドネルケバブを発明した人間として知られるHamdi Ustaですが、その名前を冠するお店がアンタルヤにあるということで、日帰りでアンタルヤに行ってみました。
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お店に入ると、柱にはドネルケバブ最初期の頃をに撮影された写真や描かれた絵画が飾られ、歴史を感じさせます。
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さっそくビーフのドネルケバブを手巻き式で頼んでみると、運ばれてきた瞬間に焼きたてのラバーシュの香りがしました。付け合わせはスマックが振りかけられた玉ねぎ、青唐辛子、ピクルス、トマトときゅうりのサラダでした。 https://gyazo.com/15b2a27a9537d2b50690f693b95174c5
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実際に手巻き方式で食べてみましたが、私がイスタンブールで参考にした方がだいぶ特殊な方だったのか怪訝な顔をされました。多分食べ方が違うのではと思っています。
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実際に口にすると、肉の薄さとこの薄さから出ていると思えないほどの強い下味を感じました。そして今までは付け合わせがビベリイェだったため、青唐辛子とセットで頂くのは初めてだったのですが、青唐辛子の香りと食感、そして自然な辛さがお肉とよく合います。お肉の脂は、ほかのトルコのお店と比較してあっさりとしており、食べ進めやすかったことが印象的でした。 https://gyazo.com/f27a04ae2c0544c0e8b4f665b5cf700c
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食べ終わった後は、お店の方のご厚意でお店の写真撮影をすることができました。まずはお肉を1枚に薄切りにする名手の腕を拝見しました。切り終わると別の方が皿に盛って食べやすい大きさに切っていきます。
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ラバーシュはタンドゥル(タンドリー)で焼いており、手を燃え盛るタンドゥルに突っ込んでラバーシュを貼り付けていきます。焼きあがったラバーシュは焦げがなく食べ頃で、厚さは紙のように薄く均一でした。これも職人芸です。
これほどの大規模なお店になると完全に分業制になっていて、それぞれのコーナーにプロがおり、それが美味しさへとつながっていくのだと思いました。これは日本ではあまり見られないことなので、真剣に見入りました。
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最後は、ぜひくまなく写真を撮ってほしいと言われ、オーナーの方付き添いのもと、たくさん写真を撮らせて頂きました。集合写真も撮らせて頂いてSNSを交換した店員の方に送り、双方思い出になったと思います。取材後、Dönerci Hamdi Ustaはイスタンブールにも出店したので、ご旅行の際にもだいぶ立ち寄りやすくなったと思います。アジア側の海峡沿いの綺麗な景色を見ながら、プロの腕前に舌鼓を打つのはいかがでしょうか。
■地図
アンタルヤ・コンヤアルトゥ店(今回訪れたお店)
N36.8787741,E30.6480285,Z18 Dönerci+Hamdi+Usta+(Konyaaltı)
イスタンブール店
N41.0182307,E29.0091227,Z17 Dönerci+Hamdi+Usta+(Salacak)
■外部リンク
Dönerci Hamdi Usta公式ウェブサイト
(上の黒いバーの一番右で英語に切り替えられます。)