豚足の下処理
先日食べた豚足ラーメンがあまりにも美味しかったので、自宅でも再現してみたくなった。
業務スーパーに行き、豚足を購入。あとはもち.icon指導のもと、豚足をトロトロにしていく。
まずは冷水で豚足を丁寧に洗う。まあ、ここはそんなに神経質にならなくていいかも。
次に鍋に豚足を入れ、水を張り、強火で沸騰させ、それで10分煮る。
この工程の目的はとにかく汚れおとし、臭み消し。信じられないくらいアクが出る。」
次にお湯を捨てて、豚足をまたきれいに洗う。
インスタントポットに豚足と水、生姜のスライスとネギの頭を入れる。
高圧モード（HIGH PRESSURE）で80分。調理完了後の保温は切っておく。
圧力フロートが下がるまで待つ。っていうか、放置っすわ。
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翌日こうなってるので、スープと豚足に分けて、冷蔵庫に入れる。この冷蔵庫で一回冷やして固まらせる工程が、もち.iconに言わせると、めちゃくちゃ大事らしくて「これをすると徳記になる」とのこと。