茄子とツルムラサキの豚肉鍋
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酒徒.icon
二十年近く作り続けている夏の定番・
茄子
と
ツルムラサキ
の
豚肉
鍋
。昆布出汁を薄口醤油・酒・味醂・味噌で淡く味付けした汁で薄切り豚肉を軽く煮て、ピーラーで皮ごと薄く切った
ナス
とツルムラサキを煮て食べる。茄子のアクやツルムラサキの土臭さが
味噌
と豚肉に出合うと全て旨味に変わり、異様に旨い。
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