白菜
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白菜はまるごと買う。
部位によって使い方を変える。
芯は刻んで和え物にする
今日は白菜です。中国では「白菜は家族を守る」といわれ、体調を選ばない野菜です。とてもからだに優しい。料理の意味とその手立てウー・ウェンp.140
中国では茎は鍋に入れません。茎は水分が多いからスープの味を薄めてしまいます。料理の意味とその手立てウー・ウェンp.141
白菜の芯の和えもの
白菜の芯150g
塩を軽くふり10分ほど置く
水分をしぼってたれで和える
豆板醤小さじ1
はちみつ大さじ１
黒酢大さじ1/2
ごま油小さじ1