わらび
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あくぬき
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水は1ℓにつき10-15g
沸いたら湯の量に対して1～1.5％量の重曹を入れ重曹を溶かす。
例／水1000mlに対して重曹10～15g
コツ！ポイント！
※重曹の量が多すぎると、ワラビがどろどろと溶けたような、見栄えの悪い仕上がりの原因になります。それだけでなく、食感も悪くワラビならではの味わいを損なってしまう。ちっぴぃクッキング 沸騰させたらぜんぶ沈めて10秒ほど加熱。そのまま放置してさめればアク抜き完成
翌日水で何度か洗って食べれる。
ワラビの一本漬け
詳しくは鮭川村地域お越し協力隊の動画を参照。https://youtu.be/jHsXiS7PhxI
わらびにしょうがのうすぎり、輪切の鷹の爪、顆粒だしパラパラ、めんつゆかけて２時間以上漬けるだけ。
ワラビのたたき
ワラビを綿棒でたたいてドロドロにする
焼き味噌をつくる
山椒なんかと焼き味噌とワラビをすべて混ぜて包丁で叩いて完成