ねぎ油
ウー・ウェンの最小限の材料でおいしく作る９のこつを読んで、そうか、ネギ油だと。
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作り方はシンプルで、単純にサラダ油とか、自分の場合は太白ごま油入れて、そこに薄くスライスしたねぎを入れて加熱していくだけ。
あまり温度を高くしすぎないほうがいいけれど、油がシュワシュワいわなくなったら＝水分が飛ぶだけ飛んだら完成。さまして容器に入れる。
ドンデコルテの渡辺銀次で有名になったけど炒飯に使ってもいいし、ウー・ウェンはこれでブロッコリーを炒めるといいって言ってたかな。