発酵パンのスターターでパンケーキを作る

初期発酵が終わった発酵パンの生地を、スターターに戻して、スターターの菌を活性化するのですが、戻しすぎると、瓶の締めても数時間後に泡立ち溢れてしまうので、スターターをパンケーキに使用します。

レシピ

パンをの準備発酵が終わった生地の半分を瓶に戻し、スプーンで混ぜてから、瓶の中から２００CC

小麦粉２００ｇ

水２００ｃｃ

パンケーキを焼く直前

ベーキングソーダ小さじ半分（スタータ５００ｃｃに対して、小さじ１が目安）。スターターをかなり多く使用するので、酸味を消すためにベーキングソーダを使用すると、驚くほど酸味が消えます。

卵１個

作り方

初期発酵が終わった発酵パンの生地を、スターター容器に一度戻します。これは、発酵パンを使用するときにできる生地です。詳しくは、発酵パンを作るを参照してください。

https://doubledotdesign.gyazo.com/70abd96d1553e398ca858e34b88061d7

よく混ぜて、２００ｃｃを、スターター容器から出します。

https://doubledotdesign.gyazo.com/61f3a3502ef25e4932297dbdf5b734d6

その２００ｃｃのスターターに、小麦粉２００ｇ、水２００ｃｃを加えて混ぜます。

https://doubledotdesign.gyazo.com/628724546557d56b70177fc82fd1f248

https://doubledotdesign.gyazo.com/ec03ccb5f4b81e4b7ec49a6484b0947e

数時間、発酵させます。時間は、以下の発酵時間の関係を参照してください。

ホットケーキを約直前に、卵１個とベーキングソーダを小さじ１／２加えて混ぜます。

https://doubledotdesign.gyazo.com/48771ac74f9a777b82f6777b361277d0

夏の温度と発酵時間の関係

湿度は１６％。発酵時間９時間３０分。

https://doubledotdesign.gyazo.com/3c5207a35ca5208fb50974c5ee3afdc0