台灣料理

https://www.youtube.com/watch?v=64XiTvOuwwI

四大起源

清朝時期大戶人家與貴族宴客而成的阿舍菜

因為別具巧思的設計菜餚來款待賓客，有許多精緻化、體系化的料理出現

日本時期蓬勃發展的酒家菜

城市中開始出現滿足社交、商務宴客需求的高級餐館，多半叫「○○樓」

蒐羅了很多中華料理，後來也有融入其他地域的料理手法

幾百年來這塊土地上的居民利用隨手可見的食材所製作的家常菜

一些簡單的漬物或炒青菜等等

國民政府遷台，中國各省移民帶入的各種外省菜色

四川找不到，只有在台灣才找得到的川味牛肉麵

以台灣食材重新詮釋湘菜的左宗棠雞

風味

除了直覺上的蔥薑蒜，九層塔、紅蔥頭、藥膳口味…直接入菜在中國和日本地區算偶爾或少見

https://www.youtube.com/watch?v=KGyDua6iFK4

台南虱目魚

基隆廟口夜市

台北沙茶牛肉火鍋

桃園龍岡米干

桃園源鮮蔬菜

https://www.youtube.com/watch?v=HfCdSY3rD_s

日本

1895-1945

粳米

左宗棠雞

彭長貴

湘菜源流

國民政府是江浙人居多

先是江浙菜，後有川菜、湘菜

1949~

蚵仔煎

從褔建、廣東移居至此

數百年前

歷經日本殖民時代

源於閩南語、客家話

潮汕、東南亞也找得到

台灣注重於粉漿

主要是地瓜粉

青菜、醬汁

小米粽

原住民

abai

魯凱族

https://www.youtube.com/watch?v=HGptckrXo3c

黑白切

1898-01-18

酒樓高級料理

魷魚螺肉蒜

山海樓

阿美族料理

苦與澀

火烤和煮湯

Flux and Fusion

https://www.youtube.com/watch?v=nk6UNXYWeGU

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鹹蛋苦瓜

菜脯蛋

蛤蜊絲瓜

木瓜牛奶？

小籠包？

蛋黃酥、鳳梨酥？