おにくツンツン理論

このサイトの記事を参考にステーキを焼いたら美味しくできたので要点をメモしておく

道具

フライパン

トング

耐熱の厚めのお皿

レンジでお皿を温めるという概念があるので厚めのほうがよさそう

材料

塩

牛肉

おいしい部位ランキング（検証中）

サーロイン

モモ

リブロース

肩ロース

コショウ

フライドガーリック

付け合わせにあるといい材料

ブロッコリー

ニンジン

パプリカ

キノコ

インゲン

……

本質的ではないので割愛する

手順

肉を冷蔵庫から出して常温にする

30分～1時間くらい室温で置いておく

安い肉は塩で水を抜く

水を抜いたほうが肉の味が凝縮されて美味しい

肉の重量1%程度の塩を肉の裏表に塗る

三本の指でひとつまみ＝1g

塩を塗ってから30分～1時間くらい放置する

水分が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取る

先に付け合わせを作ってしまう（重要）

肉は温かさが重要なので最後に焼く

皿をレンジで温めておく（重要）

厚めのお皿2枚で500Wで1分くらい温めるといい具合になる

いよいよステーキを焼く

焼く前の生肉の状態で、指でギュッと押したりしてみて、肉の弾力を確認する

強火でフライパンを温める（煙が出るくらい）

片面を一気に焼く

焼きながら肉のいろんなところをツンツン押して弾力を確認する

トングでつまみあげて、片面全体が焼けているのを確認する

焼きが足りない部分があったら、トングで押してちゃんと焼く

片面が色が付く程度に焼けたら、火を止めて、ひっくり返す

予熱でもう片面を焼いていく

焼きながらツンツン押して弾力を確認する

肉の厚みの1/3くらいが潰れるような感覚を得たら焼き上がり

コショウは食べる直前にお好みで