ご飯の保存方法
α化してデンプン質の間に入り込んだ水分を保持したまま、水分ごと凍らせることができる
β化が最も進行する温度が0℃~4℃で、冷蔵庫はちょうどその温度帯にあたる
手順
湯気の立っているうちに、茶碗1杯分ずつラップで密封し、平らにする 水分をなるべく蒸発させず、β化を防ぐ
平らにすることで冷凍・解凍を早く均一に行う
粗熱を取って冷凍する
できれば急速冷凍すると0℃~4℃の温度帯を素早く通過できる アルミなど金属製のトレーに載せる
1ヶ月ほど保つ
1週間以上冷凍する場合は、さらにフリーザーパックに入れると、より良い状態をキープできる ラップしたままレンジで加熱する
600Wで3分ほど
500Wで3分30秒ほど
解凍時に古いラップを外し、茶碗に移して新しいラップを掛けて加熱する
日本酒をスプーン1杯ふりかけて、5分置いてから加熱する
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