黒豆

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大ソースパン

■材料

黒豆 １C（200cc　豆の倍量の水に浸水）

水 １〜1.5C（200〜300cc）

砂糖 万能１（甘めの場合は万能２）

塩 小さじ1／3

しょうゆ 大さじ1／3

（さびた釘を数本入れると、より黒く、てりが出ます）

■つくり方

○ 倍量の水に一晩黒豆を浸しておく（I.R.95度で１時間放置すると、一昼夜と同じ状態にワープ！）。

１） 浸水した豆に水を足しI.R.2で１時間加熱。（新豆は調味料を入れて煮てもOK）

２） 重ねの上で小一時間放置。（豆によって固い場合、I.R.２で更に１時間）

３） 豆が柔らかくなったら、砂糖、塩、しょうゆを加え、余熱でとかし味をしみこませる。そのまま冷めたら蓋を開けて完成！（更にI.R.２で煮込んでもOK）

★ 通常は３、４倍の水で浸水させ、５時間煮詰めるが、蒸発が少ないため、水分量は少な目で熱効率がいい分短時間で仕上がる！

★ 豆に対し、水は２倍量で浸水。加熱時、豆が顔を出さないように。

★ 新豆は調味料と一緒に煮詰めても柔らかくなるます。更に柔らかくしたい場合、重曹を少々入れるとよい。吹きこぼれに注意！！