金時豆

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大ソースパン

■材料

黒豆 150g

水 600cc（豆の4倍量）

砂糖 万能１大さじ３

塩 小さじ1／3

（さびた釘を数本入れると、より発色して、てりが出ます）

■つくり方

１）豆を分量の水で２時間以上浸水させる。（I.R.保温95度で１時間放置すると、一昼夜と同じ状態にワープ！）

２）調味料を入れ、上に中ボウルをかぶせ、I.R.保温95℃で11時間。完全に冷めるまでフタを開けない。

★豆の堅さが気になる場合、再度I.R.保温モード95℃で８時間。完全に冷めるまでフタを開けない。これを繰り返すかI.R.２（とろ火）でカタカタ→冷めるまで放置

★砂糖……豆の50％甘さ控えめ〜豆と同量の砂糖はしっかり甘い