親子丼の残りかき揚げ
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中フライパン
■材料
タマネギ １／２個（スライス）
鶏もも肉orささみor鶏胸肉 100g
＜揚げ衣＞連続使用でなくなった場合は、半分ずつくらい様子を見ながら足す
薄力粉、片栗粉 万能１ずつ
水 160cc
＜揚げ油＞
エサンテオイル なべ底から2ミリ程度
■つくり方
１）衣を混ぜ合わせ、具材を加えてからませる。
２）フライ170℃で揚げる。
★衣をパリッと仕上げるコツ……①冷水、氷を入れる。②混ぜすぎない: 粉と水を混ぜる際は、ダマが残る程度でOK。混ぜすぎると粘りが出て、ベチャッとなります。③直前に作る: 衣は作る時間とともに粘りが出るため、揚げ始める直前に混ぜ合わせます。
★標準（目安）: 天ぷら粉100gに対し、水160cc 薄衣（カリッと）: 天ぷら粉100gに対し、水180〜200cc